入冬后,最想吃的便是嘉魚(yú)的龍骨煨野藕吊鍋,親朋好友圍坐在炭火旁,龍骨煨野藕一端上來(lái),大家食欲大增,飯也能多吃上幾碗。
客觀地說(shuō),嘉魚(yú)吊鍋并沒(méi)有久遠(yuǎn)的歷史傳承。嘉魚(yú)吊鍋能有如今受歡迎的局面,我以為全拜其給人以舌尖上的享受所賜。特別是每到周末或雙休,百十公里開(kāi)外的武漢、溫泉吃貨們,便不辭勞苦,開(kāi)車來(lái)到嘉魚(yú)江邊,只為了品嘗嘉魚(yú)吊鍋的美好。
在嘉魚(yú)縣做吊鍋菜的餐館,“忘不了”名氣最大,原因在于,《舌尖上的中國(guó)·第一季》第一集《自然的饋贈(zèng)》中的許多鏡頭,就是在這里拍攝的。
“忘不了”的店堂里,每一張餐桌的正中,都從屋頂上懸一口鐵鍋,鐵鍋下邊,是一口倒置鋼盔式的火塘,火塘里燒的是木炭。吊鍋各個(gè)部件形成的視覺(jué)效果,賓朋滿座的熱鬧情景,給我留下了很深印象。
廚師小龍做這一行已經(jīng)有很多年,經(jīng)他出手的龍骨煨野藕吊鍋少說(shuō)也有上千鍋。他介紹,好的龍骨煨野藕吊鍋的標(biāo)準(zhǔn)是濃白,藕湯沾了星點(diǎn)鐵器就會(huì)變黑,所以湯色濃郁,香飄十里。
龍骨煨野藕吊鍋選用的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的土豬豬背上的大脊骨,俗稱豬大骨、龍骨。藕則選用的是嘉魚(yú)周邊湖里出產(chǎn)漿足質(zhì)優(yōu)的野藕。野藕比家藕的藕節(jié)要長(zhǎng)許多,纖維較粗,特別適合煨湯。
制作方式為:野藕洗凈后,打滾刀,然后放少許鹽,腌制15分鐘,再和龍骨放入砂罐內(nèi),加入生姜片、清水,燉一個(gè)半小時(shí)左右即可,出鍋后,便盛入吊鍋內(nèi),再進(jìn)行二次加熱。因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)間久,龍骨與野藕互相融合,出來(lái)的湯水鮮濃可口,香甜爽滑。
龍骨煨野藕本是嘉魚(yú)的一道傳統(tǒng)“迎客菜”,在以前生活條件差,蓮藕煨排骨可算是當(dāng)?shù)氐拿F大菜,用于接待尊貴客人。有了傳承,再加上在動(dòng)、植物兩種主要食材上的嚴(yán)格把關(guān),“忘不了”龍骨煨野藕吊鍋的出品水準(zhǔn)自然很高。
“忘不了”店面的吊鍋式樣和吃吊鍋形成的熱鬧氛圍,也讓很多來(lái)嘉魚(yú)游玩的游客們的記憶久遠(yuǎn)而深刻。 (咸寧日?qǐng)?bào)記者 朱亞平)
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