入冬后，最想吃的便是嘉魚(yú)的龍骨煨野藕吊鍋，親朋好友圍坐在炭火旁，龍骨煨野藕一端上來(lái)，大家食欲大增，飯也能多吃上幾碗。

　　客觀地說(shuō)，嘉魚(yú)吊鍋并沒(méi)有久遠(yuǎn)的歷史傳承。嘉魚(yú)吊鍋能有如今受歡迎的局面，我以為全拜其給人以舌尖上的享受所賜。特別是每到周末或雙休，百十公里開(kāi)外的武漢、溫泉吃貨們，便不辭勞苦，開(kāi)車來(lái)到嘉魚(yú)江邊，只為了品嘗嘉魚(yú)吊鍋的美好。

　　在嘉魚(yú)縣做吊鍋菜的餐館，“忘不了”名氣最大，原因在于，《舌尖上的中國(guó)·第一季》第一集《自然的饋贈(zèng)》中的許多鏡頭，就是在這里拍攝的。

　　“忘不了”的店堂里，每一張餐桌的正中，都從屋頂上懸一口鐵鍋，鐵鍋下邊，是一口倒置鋼盔式的火塘，火塘里燒的是木炭。吊鍋各個(gè)部件形成的視覺(jué)效果，賓朋滿座的熱鬧情景，給我留下了很深印象。

　　廚師小龍做這一行已經(jīng)有很多年，經(jīng)他出手的龍骨煨野藕吊鍋少說(shuō)也有上千鍋。他介紹，好的龍骨煨野藕吊鍋的標(biāo)準(zhǔn)是濃白，藕湯沾了星點(diǎn)鐵器就會(huì)變黑，所以湯色濃郁，香飄十里。

　　龍骨煨野藕吊鍋選用的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的土豬豬背上的大脊骨，俗稱豬大骨、龍骨。藕則選用的是嘉魚(yú)周邊湖里出產(chǎn)漿足質(zhì)優(yōu)的野藕。野藕比家藕的藕節(jié)要長(zhǎng)許多，纖維較粗，特別適合煨湯。

　　制作方式為：野藕洗凈后，打滾刀，然后放少許鹽，腌制15分鐘，再和龍骨放入砂罐內(nèi)，加入生姜片、清水，燉一個(gè)半小時(shí)左右即可，出鍋后，便盛入吊鍋內(nèi)，再進(jìn)行二次加熱。因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)間久，龍骨與野藕互相融合，出來(lái)的湯水鮮濃可口，香甜爽滑。

　　龍骨煨野藕本是嘉魚(yú)的一道傳統(tǒng)“迎客菜”，在以前生活條件差，蓮藕煨排骨可算是當(dāng)?shù)氐拿F大菜，用于接待尊貴客人。有了傳承，再加上在動(dòng)、植物兩種主要食材上的嚴(yán)格把關(guān)，“忘不了”龍骨煨野藕吊鍋的出品水準(zhǔn)自然很高。

　　“忘不了”店面的吊鍋式樣和吃吊鍋形成的熱鬧氛圍，也讓很多來(lái)嘉魚(yú)游玩的游客們的記憶久遠(yuǎn)而深刻。 （咸寧日?qǐng)?bào)記者　朱亞平）