離開(kāi)通山生活已有十多年，那嚼勁十足、香氣滿滿的漏線粉一直是我的心頭愛(ài)。春節(jié)后，母親將鄰家自制的漏線粉帶了過(guò)來(lái)，為我解饞。

　　將手工制作的漏線粉泡洗后，放進(jìn)高湯內(nèi)，文火煮熟，漏線粉本身的薯粉香味，加上高湯滋養(yǎng)，那久違的香甜撲面而來(lái)。母親說(shuō)，這漏線粉是近千百年來(lái)，通山父老鄉(xiāng)親們的智慧結(jié)晶。

　　每年的年末，只要踏入通山莊戶人家的院子，你總能碰巧看到，鄰家大嬸們熱火朝天地忙碌的場(chǎng)景：廚房里有個(gè)大柴火灶，灶上支起一口大鐵鍋，一鍋水熱氣騰騰，霧氣彌漫，幾個(gè)婦人各自拿著不同的工具在鍋邊忙著。

　　鄰家周大嬸介紹，漏線粉的制作程序非常繁瑣。按2:1比例倒入紅薯粉和溫水拌勻，在另一個(gè)盆內(nèi)用開(kāi)水溶解一小把明礬，再把剛才劃好的糊倒入盆內(nèi)，進(jìn)行攪動(dòng)。

　　“待上面的漿水溫度降至不燙手時(shí)，便可以將薯粉倒入了?！敝艽髬鹫f(shuō)，這時(shí)便需要兩、三個(gè)人同時(shí)均勻用力才能和好粉，圍著大盆不停地?cái)噭?dòng)均勻，粉團(tuán)和好后，便可以正式漏粉了。

　　漏線粉也是力氣活。漏粉師傅從揉好的粉團(tuán)上揪出一塊粉來(lái)，放在帶篩眼的漏勺上，一手拿瓢，一手拿錘在瓢上輕輕捶打，距水面的距離一般約55至65厘米，粉條邊隨著師傅的捶動(dòng)，緩緩地從漏洞中落入滾開(kāi)的鍋內(nèi)，漏粉師傅要在鍋上不停的變換方向，以免粘鍋底。捶瓢師傅要手藝精到、用力均勻，這樣漏下來(lái)的粉條不至于粗細(xì)不一。

　　據(jù)介紹，傳統(tǒng)的手工漏粉，必須在入九后開(kāi)始制作，因?yàn)檫@時(shí)晚上氣溫低才能上凍。上凍后的線粉晶瑩剔透、質(zhì)地疏松、勁道滑爽。

　　如今，農(nóng)村大量的青壯年勞力外出務(wù)工，家里只有老人孩子和少量的婦女，所以只能幾家合起伙來(lái)做漏線粉。周大嬸說(shuō):“你別看這樣一手一腳做起來(lái)麻煩，但比機(jī)器打出來(lái)的線粉要好吃多了?！?/p>

　　如今，漏線粉已被通山人作為走親訪友的必需品，手工漏線粉也被人稱為通山美食中必不可少的一絕。 （記者　朱亞平）